La auténtica carbonara romana o casi

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de pasta (la que tengas).
• 150 gr. de panceta.
• 2 dientes de ajo o una cebolla pequeña
• 2 yemas de huevo.
• 1/2 huevo batido.
• 150 gr. queso rayado (lo suyo es pecorino y parmesano mezclado; pero vamos que si no tienes un queso en polvo o el que tengas en casa rayado vale).
• Pimienta.

Elaboración:

Pon en una sartén (sin aceite) la panceta y cuando la grasa empiece a derretirse añade el ajo (o la cebolla) laminado. Cocínalo todo a fuego medio y luego ponlo al mínimo.

Cuece la pasta según indiquen las instrucciones. Recuerda reservar un tazón del agua de la cocción (MUY IMPORTANTE).

En un bol mezcla el queso, las dos yemas y el 1/2 huevo batido con la pimienta (si es recién molida mejor si no pues nada).

Añade la pasta cocida a la panceta que tenías al mínimo, sube el fuego y mézclalo todo bien.

Ahora añade la mezcla de queso, huevos y pimienta a la pasta con la panceta. Muévelo un poco y añade el agua que habías reservado de la cocción. Toda esta mezcla hazlo con mucha temperatura para que el queso se derrita.

Cocínalo a fuego bajo moviéndolo todo hasta que casi no quede agua. Servir.

Concurso nacional amateur de salmorejo cordobés

Este domingo 24 participamos en la preselección del Concurso nacional amateur de salmorejo cordobés. Convocado por Supermercados Piedra, Cofradía Del Salmorejo Cordobés y Aceite Denominación de Origen Baena; participaremos 140 aficionados a la cocina. La final se celebrará el día 30 de septiembre. Tanto el concurso como la preselección se celebrarán el el Mercado Victoria de la capital corbesa. http://supermercadospiedra.com/concurso

Conserva agridulce de Ajies picantes

La receta que vamos a elaborar a continuación es un recuerdo del pasado verano. Digo esto porque fue allá por el mes de septiembre cuando, de la ya mencionada en este blog, huerta familar quedaron algo más de un kilo de ajíes picantes con los que decidí hacer una conserva casera algo diferente.

El ají es como se conoce en latino américa a estos pimientos verdes y rojos de pequeño tamaño a los que también les llaman chiles, que pueden ser picantes o no. En nuestro caso estos ajies son picantes y no aptos para todos los paladares, pero podeis usar esta receta con pimiento verde italiano (del estrecho y alargado) cortado en tiras pequeñas y el resultado os encantará.

Papillote de Salmón

Hoy vamos a cocinar un papillote de salmón, una manera fácil, rápida y sana de preparar todo tipo de alimentos. Básicamente consiste en cocinar los ingredientes en crudo en el horno, envueltos en papel de aluminio y así los alimentos se cocinan en sus propios jugos conservando todos sus nutrientes y sabores. Os va a encantar esta receta, el pescado queda muy jugoso, está buenísimo y es perfecta para preparar en esos días  que vais con prisa y no por ello  renunciar a comer sano.

Flamenquines paso a paso

¿Qué buena pinta verdad?. Hoy nos vamos a meter en faena para hacer unos riquísimos flamenquines. Para aquel que no los conozca, esta receta típica de la gastronomía cordobesa consiste en enrollar sobre un filete de lomo, jamón picado junto a otros ingredientes como queso, pimientos o lo que se os ocurra, para después empanarlo y freirlo.

Gazpacho de melocotón

!Que calor!, es de las expresiones más repetidas en esta época de año y no es para menos, estamos en el mes de agosto y el mercurio pasa los 40º en ciudades como Córdoba desde donde os escribimos. Una manera de ponerle solución a esto de los calores es incorporar a nuestra dieta alimentos frescos y de temporada, por ello no hay mejor momento que este para hacer un refrescante y delicioso gazpacho con los productos de la huerta que mi abuelo y mi padre con tanto cariño y esmero cuidan. Ahora sí, a la cocina.